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    新聞動態

    如何正確挑選炒貨

    2015-09-23 點擊數:2589

    近日,質檢總局通報了食用油、肉制品、炒貨堅果食品等28類產品的抽查情況,一些大豆油、炒貨等檢出了超標的苯并芘、黃曲霉毒素B1,均是強致癌性物質。春節臨近,堅果炒貨是很多家庭必備的年貨,如何避免購買到不合格的堅果炒貨呢?請聽專家詳解。

      購買時一看二聞三少量

      堅果對人體的好處不言而喻,不過,如果買到含有黃曲霉菌的產品可就得不償失了。

      中國農業大學食品學院營養與食品系副教授范志紅指出,黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。黃曲霉菌最適宜生長的溫度為26℃~28℃,溫度越高,黃曲霉菌生長越快。而一旦在28℃~33℃的溫度,濕度在80%~99%的環境中,黃曲霉菌很快能分泌毒素。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長,花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一,此外,玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。

      食品專家董金獅指出,在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則,首先肉眼觀察有無霉變,其次要聞聞有無霉味等異味,切記不要一次性大量購買。

      此外,由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面,食用加工前,能夠洗滌的,要充分搓揉淘洗,去除種子表面的毒素。

      合理儲存 避免變質

      除了購買時需要注意外,食物在家中的儲存及食用習慣對遠離黃曲霉毒素也非常重要,否則即使買到了合格的產品,過段時間食用時卻成了危害健康的食品。

      范志紅提醒,除了要小心堅果里是否有黃曲霉菌外,如果買回放置一段時間后,堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味,說明其中可能有較多油脂氧化產物,不僅營養價值大打折扣,而且油脂氧化產物可能衰老。這種堅果棄而不吃。

      此外,堅果如果短時間吃不完,要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中,才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果,最容易變質。

      她還提醒,堅果不是大量吃的東西。每天吃一小把,而且吃了堅果,菜肴、主食就要少放油,把相應的脂肪量省出來,這樣就可以既獲得堅果的營養保健作用,又避免發胖的風險。


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